Essen & Trinken

In Bremen: Feinkost als Kunst

Rote Punkte - das bedeutet Masern, oder auf Ausstellungsbildern, daß sie verkauft sind, und an Briefkästen häufigere Leerungen. Doch in meinem Gedächtnis sind sie mit ganz anderem Sinn verankert: als Zeichen einer Kurskorrektur, die ein ohnehin schon sehr angesehenes Feinkosthaus in die exklusive Spitzenklasse gebracht hat. Es ist fast zwanzig Jahre her, daß die roten Punkte, winzig aber auffällig, an den Regalen von Grashoff in Bremen unter den verschiedensten Flaschen und Packungen prangten, alles bekannte Markenartikel. Als ich fragte, erfuhr ich, Markiertes solle auslaufen und nicht wiederbeschafft werden. Statt dessen wolle sich das Haus auf weniger, aber hochklassige Spezialitäten konzentrieren. Während Jürgen D. Schmidt mir das erläutert, tranken wir an seiner Bistro-Theke spanischen Rotwein aus Bastflaschen, ganz guten, billigen. Der ist inzwischen abgeschafft, und Grashoff weit über die Grenzen Bremens hinaus Synomym für Luxus-Gastronomie - was gottlob nicht etwa nur hohe Preise bedeutet, sondern auch große Qualität. In sehr weitem Umkreis gibt es nichts Vergleichbares, auch nicht im riesigen Hamburg.

Die Konsequenz, mit der Schmidt der 1872 neu gegründeten Firma in den ersten beiden Jahrzehnten ihres zweite Jahrhunderts den Spitzenplatz verschafft hat, macht Grashoff zum logischen Kapitel in unserer Top- Feinkost-Serie nach dem Riesen Harrods. Riese kann man ja auch der Qualität nach sein. An die Spitze kommt man freilich nicht nur mit Qualitätsstreben. Phantasie, Durchsetzungsvermögen und gute Mitarbeiter gehören dazu. Und natürlich eine solide Produkt-, Branchen- und Markenkenntnis. Zu Schmidts Erfolg hat auch seine künstlerische Ader beigetragen. Er ist hervorragender Fotograf - schon vier vorzeigbare Bücher hat er illustriert, feuilletonistisch und naturalistisch zugleich. Schmidt ist auch unerschöpflich in Ideen zu Innenarchitektur und Design. Ferner schadet es in seiner Branche auch nicht gerade, daß er ein sehr guter Koch ist, mit der Fähigkeit, andere zu inspirieren. Welches Feinkostgeschäft kann sich schon rühmen, vom anspruchsvollen "Art Directors Club" für sein Produktdesign gleich mehrere Auszeichnungen davongetragen zu haben, darunter eine Bronzemedaille...