Pasta & Parmesan

Niemand weiß genau, woher die Pasta stammt oder wer sie erfand. Vielleicht kam sie mit Marco Polo nach Europa, vielleicht haben die Etrusker, die oft als "mangia maccheroni" bezeichnet wurden, auch etwas dazu beigetragen. Für lange Zeit galt das Wort "maccheroni" als Überbegriff für jegliche Form der Nudel. Es soll vom griechischen Wort "macarios" abstammen, welches "glücklich" bedeutet - womit nun auch historisch belegt wäre, was man schon seit seiner Kindheit weiß: Nudeln machen glücklich!

Die April- bis Novemberrohmilch von glücklichen Parmenser Kühen ist die Basis für echten Parmesankäse. Die Käselaibe, die daraus gewonnen werden, reifen mindestens bis zum Ende des darauffolgenden Sommers, oft noch länger. Im Gegensatz zu vielen geschützten Herkunftsbezeichnungen ist das Wort "Parmesan" nicht geschützt, es gibt auch deutschen Parmesankäse. Das geschützte italienische Orginal heißt "Parmigiano Reggiano" und auch nur das ist der echte Parmesankäse.