1988 Tokai Aszu 6 Puttonyos Martha Wille-Baumkauff, 12%vol 50cl

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Je mehr Bütten à 30 kg einem Gönzer-Fass Traubenmost hinzugefügt werden, desto feiner, süßer und bemerkenswerter ist der daraus entstehende Tokaj Azsú. Die Zahl der bei der Herstellung verwendeten Bütten wird auf dem Halsetikett der Flasche angegeben. Sie schwankt zwischen drei und sechs. Bei einem sechsbüttigen Wein wurden also 136 Liter Traubenmost und 180 kg edelfaule Trauben zusammengemischt und vergoren. In besonders guten Jahren mit einem sehr hohen Ertrag an edelfaulen Trauben wird dieses Mischungsverhältnis auch schon einmal übertroffen, indem noch mehr edelfaule Trauben verwendet werden als bei sechsbüttigen. Dann erhält man die sehr seltenen "Tokaji Azsú Essenzia", wobei der Begriff Azsú angibt, daß es sich immer noch um eine Mischung von normalen Mostes und Bütten edelfaulen Leseguts handelt. Der rarste und exzeptionellste aller Tokaji ist aber der "Tokaj Essenzia", der ausschließlich aus edelfaulen Trauben produziert wird (der Begriff Azsú wird nun nicht mehr angegeben, weil es sich nicht mehr um eine Mischung handelt). Eine Bütte aus 30 kg edelfaulen Trauben ergibt lediglich 1 - 1,5 Liter Essenz von einem Zuckergehalt von mindestens 250g/Liter. Der Tokaj Essenzia ist eine einmalige, doch praktisch kaum anzutreffende Köstlichkeit, die viele Jahrzehnte benötigt, um im Reifeprozess überhaupt erst von einer sehr zähflüssigen, honigartigen Konsistenz mit Säure und Aromen zu einem flüssigen, geschmeidigen und delikaten Wein zu mutieren.